+
Najboljši recepti

7 vrst konzerviranih paradižnikov in kako jih uporabiti

7 vrst konzerviranih paradižnikov in kako jih uporabiti

Zdaj že kuhamo iz shrambe, kar pomeni, da jo poskušamo imeti na zalogi s sponkami. In konzervirani paradižnik? Definitivno sponka! Toliko receptov - čili, mesne kroglice, indijski masleni piščanec, mehiška lazanje, kličejo po pločevinki paradižnika.

Ampak kaj prijazna od pločevinke? Odvisno od recepta vas bodo morda vprašali kockice paradižnika, zdrobljene, cele olupljene… seznam se nadaljuje! Kakšna je torej razlika med vsemi temi različnimi vrstami konzerviranih paradižnikov? In lahko zamenjate, recimo, pločevinko zdrobljenih paradižnikov s pločevinko narezanega paradižnika? Mogoče pa so police v vaši živilski trgovini očiščene iz vseh vrst paradižnika v pločevinkah, toda z enolončnicami. Nikoli še niste kupovali enolončnic. Kaj so dušeni paradižniki ?!

Imamo odgovore, prijatelji, in lahko vam pomagamo osvetliti pot na vašem paradižniku v pločevinkah!

Kaj je v pločevinki paradižnika?

Vsaka vrsta paradižnika v pločevinkah se začne na enak način: s sveže nabranim paradižnikom (običajno slivovim paradižnikom), ki ga olupimo, skuhamo in predelamo kmalu po obiranju, da bi ohranili tisti zrel, rdeč okus, ki ga imajo na vrhuncu.

Za luščenje paradižnika damo v lično kopel, ki je poceni in učinkovita, ali pa jo olupimo s paro. Številne blagovne znamke na oznaki navajajo "pareno olupljeno", če je to tako obdelano. Vse organsko olupljene paradižnike mora biti olupljen s paro, da bi bil označen kot organski.

Glede na vrsto paradižnika v pločevinkah in blagovno znamko se lahko seznam sestavin na pločevinki paradižnika giblje od kratkih in sladkih ("paradižnik, paradižnikov sok") do nekoliko daljših, če so paradižniki predelani s citronsko kislino, kalcijevim kloridom ali vključujejo arome kot bazilika in česen. Na primer narezan paradižnik vedno vsebuje kalcijev klorid, ker koščki paradižnika pomagajo ohraniti obliko.

Cel olupljen paradižnik

CELO PELJENE TOMATE

Cel olupljen paradižnik je pakiran v paradižnikovem soku ali v pireju. So najbolj vsestranski vrsto konzerviranega paradižnika, ki ga lahko kupite, saj lahko v celoti spremenite olupljen paradižnik v karkoli potrebujete! Sami so odlični za dolgočasne recepte, kot so domača paradižnikova omaka, paradižnikova juha ali piščančja obara, kjer želite, da se paradižnik resnično pokvari.

NAVODILO ZA SWAP: Celotne olupljene paradižnike spremenite v tisto, kar potrebujete! Sesekljajte jih na kockice paradižnika, jih stisnite skozi mlin za hrano, s pirejem za krompir (ali s svojimi rokami), da naredite zdrobljene paradižnike, ali pa jih zmešajte v obdelovalcu hrane ali mešalniku za pire.

Narezan paradižnik

DICED TOMATOES

Narezan paradižnik pred konzerviranjem nasekljamo in nato obdelamo s kalcijevim kloridom in citronsko kislino, da koščki ohranijo obliko. Kot rezultat tega so trdnejši od celega ali zdrobljenega paradižnika, zato čeprav pričakujete, da se bodo manjši koščki pri kuhanju hitreje pokvarili, se zgodi pravzaprav!

Narezani paradižniki najbolje delujejo v receptih, kjer želite vidne, okusne koščke paradižnika po kuhanju, na primer v govejem čiliju ali taco juhi (še posebej, če naberete pečeno sorto z ognjem!), Ribjo enolončnico, čičerikov kari ali pečeno blitvo v feta omaki !

NAVODILO ZA SWAP: Narezan paradižnik lahko uporabite namesto celega ali zdrobljenega paradižnika, ampak zavedajte se, da boste morda morali povečati čas kuhanja, da poskusite razgraditi paradižnik - tudi takrat se verjetno ne bodo povsem pokvarili. Po želji jih lahko pirete tudi v predelovalcu hrane ali mešalniku.

Narezan paradižnik se ne sme uporabljati za pripravo domače paradižnikove omake.

Zdrobljeni paradižnik

Zmečkanine TOMATO

Zdrobljene paradižnike običajno mešamo s paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo mezgo, zaradi česar so bolj vroči kot paradižnikovi paradižniki, vendar še vedno bolj kos kot paradižnikova omaka. So tudi korak bolj priročen od celih olupljenih paradižnikov, ko pripravljate recept, kot je piščančji parmezan, piščančja marinara, lazanje ali gosta juha, kot je mineštro.

NAVODILO ZA SWAP: Zdrobljene paradižnike lahko uporabite namesto celih olupljenih paradižnikov ali pire paradižnikov v receptih, kjer je paradižnik namenjen razpadu v omako ali juho.

Paradižni paradižnik

STEWED TOMATOES

Paprikani paradižniki so bili pred konzerviranjem kuhani in začinjeni s sladkorjem, zelišči, začimbami in drugimi aromami, kot so zelena, čebula in paprika. Običajno so mehkejši in slajši od celih, zdrobljenih ali narezanih paradižnikov.

Ker se okus zelo razlikuje, odvisno od dodanih sestavin, ni prav nič nenavadno videti recept, ki kliče paradižnik iz paradižnika ali če je, verjetno določa točno določeno blagovno znamko, da bo okus skladen.

NAVODILO ZA SWAP: Paradižni paradižnik lahko zamenjate za celi, zdrobljen ali narezan paradižnik če in samo če se dodatne sestavine zlijejo z receptom, ki ga pripravljate. Morali boste narediti malo sušenja in dešifriranja okusa!

Čisti paradižnik

ČISTE TOMATE

Naribani paradižnik je bil posejan in nadevan v gost in gladek pire, ki je po teksturi podoben drobljenemu paradižniku, le nekoliko debelejši. Lahko so priročna bližnjica za recepte, kot je paradižnikova juha ali omake, kot so paradižnikova omaka ali enchilada omaka, vendar ne dovolite, da vam že zlomljeni paradižniki preveč zmanjšajo čas kuhanja! Še vedno je potrebno dolgo kuhanje, da resnično zmanjšate in koncentrirate okus v teh receptih, še posebej, če je bil paradižnikov pire najprej malo vodnat.

NAMIG SWAP: Pire paradižnik lahko v receptih, kjer je gladka omaka končni cilj, uporabite namesto celih olupljenih paradižnikov ali zdrobljenih paradižnikov.

Paradižnikova omaka

PARADIŽNIKOVA OMAKA

Paradižnikova omaka je bila kuhana in mešana v zelo gladko omako s koncentrirano paradižnikovo aromo (več kot paradižnikovo pire, manj kot paradižnikova pasta). Včasih je narejen tako, da dodajamo vodo paradižnikovi paste.

Ne zamenjujte konzervirane paradižnikove omake z rezano testeninsko omako ali domačo paradižnikovo omako! Sploh nista ista stvar. Konzervirana paradižnikova omaka ni bila aromatizirana z začimbami, soljo ali oljem, ampak je odlična podlaga za domačo pizza omako, omako z žara, omako za potapljanje, gobovo omako ali sladko, omako, kot je pečen fižol!

NAVODILO ZA SWAP: Z dodatnimi začimbami in kuhanjem lahko konzervirano paradižnikovo omako uporabite nameščeno s testeninami ali pizza omako ali enolončnicami, modricami ali enolončnicami, kjer je zaželen močan, sladek paradižnikovo aromo.

Paradižnikova mezga

PARADIŽNIKOVA MEZGA

Paradižnikova pasta je narejena tako, da paradižnik kuhamo, dokler ves sok ne izhlapi in paradižnik razvije temno rdečo barvo in koncentriran okus. Paradižnikovo pasto boste našli v najrazličnejših receptih, kot je zelenjavna juha iz leče, kamor jo pogosto dodate takoj po kuhanju sesekljane čebule, česna, zelene ali korenja, da karameliziramo v olju in dodate čudovito pikantno noto in nekoliko zgostitev . Je neverjetno vsestranski in zagotovo najpomembnejši!

NAVODILO ZA SWAP: Paradižnikovo pasto lahko redčimo z vodo in jo uporabimo namesto paradižnikove omake.


Poglej si posnetek: Paradižnik 2018 (Januar 2021).