+
Tradicionalni recepti

Ali lahko naredite sirarski kolač brez vodne kopeli?

Ali lahko naredite sirarski kolač brez vodne kopeli?

Dobra in slaba novica: Neskončno je mogoče narediti sirarski kolač brez vodne kopeli. Vendar je manj mogoče peči odlično cheesecake brez enega.

Velike, razstavne sirarne, pečene brez vodne kopeli, so bolj verjetno, da bodo prekrile, kar jim bo dalo skuto teksturo, razpoke na površini in poševne vrhove. Zakaj ne pustite vodne kopeli ena stvar med vami in popolnostjo, razen če si tako ljubite svoj cheesecake?

Po drugi strani manjši ali plitvi sirni kolači niso tako zelo fin, kot veliki in globoki, ker jih ne pečemo tako dolgo.

Pravilo: več kot je polnjenje v ponvi, bolj je uporabna vodna kopel. Sirni kolači s premerom manj kot 6 centimetrov ali s globino manj kot 2 centimetra bi morali biti v redu.

ZAKAJ BOLNIK Z VODNO KOPALO NA VSEH?

Tehnično gledano, cheesecake ni torta. To je kremna krema na skorji graham. Kumarice najbolje delujejo, če jih kuhate nizko in počasi, kar pri vodni kopeli pomaga doseči. Vodna kopel je daleč v ohranjanju bogate in gladke teksture pečenega krema.

KAJ JE VODNA KOPALNICA VEDNO?

Vodna kopel je ponev z ogrevano vodo, ki obdaja ponev z vašim piškotom. Deluje kot blažilnik toplote, zato se vaša krema peče nežno in enakomerno. Če želite biti kuharji, lahko pokličete vodno kopel bain-marie.

Ponev, ki jo uporabljate za vodno kopel, mora biti večja od ponev za vašo piškoto. V idealnem primeru želite, da med obema ponevoma pridete med 1 in 1 do 2 centimetra - tesno, a ne tesno. Prav tako mora zadržati dovolj vode, da pride na polovico navzgor ob strani vzmetne plošče.

VODNE KOPALICE SO BOLE!

Vem! Zamislite si tako: Čičak je veliko dela. Zakaj torej preskočite en korak, ki bo zagotovil najboljši rezultat?

KAJ JE NAJBOLJŠE, KI SO SE ZGODILI?

Obstajal je samo en način. Skupaj sem spekla dve ponvi tega resno-popolnoma neverjetnega recepta Perfect Cheesecake: eno v vodni kopeli, drugo ne. To je zelo obsežen recept, ki zahteva dva kilograma kremnega sira na sirni kolač.

Kot lahko vidite na zgornji fotografiji, sirač, pečen v vodni kopeli (levo), je imel raven površino, okoli zunanjega roba pa nekaj lahkega, a privlačnega rjavenja. Pečen sir brez vodne kopeli (desno) je napihnjen, skoraj kot sufle, nato pa se je zgrudil, zaradi česar so zunanji robovi višji od središča. Prav tako je bolj brskal.

Oba sira sta bila okusna, toda cheesecake, ki je imel vodno kopel, je bil videti bolj profesionalen in je imel bolj svileno teksturo.

Prav tako se je piškotek brez vodne kopeli pekel hitreje. To je smiselno, saj je namen vodne kopeli zagotoviti nežno in enakomerno razporejeno toploto.

ŽELITE VODNE KOPALNICE? JIH IMAMO!

  • Prepričajte se, da voda vre, ko jo dodate v ponev. Tudi zelo vroča voda iz pipe bo trajala nekaj časa, da se segreje in s tem podaljša čas peke in lahko povzroči neenakomerno peko.
  • V kotličku zavremo vodo, če jo imamo. Mnogo lažje je vreti vodo v ponev, ne da bi jo razlili, če nalijete iz kotlička.
  • Za vodno kopel uporabite 12-palčno ali 14-palčno okroglo posodo za torto to je najmanj 2 palca ali pravokotna ponev za praženje.
  • Če nimate velike okrogle ponve za torte ali pravokotne ponve za praženje, boste morda morali improvizirati. 8-ali 9-palčna okrogla ponev (najpogostejša velikost) se ne bo prilegala v ponev 9 "x 13". Lahko kupite veliko ponev s folijo, ki jo uporabljate kot vodno kopel, le ne pozabite, da jo postavite na togo ploščo za peko, ki bo podpirala vso to težo.

ALI IMATE, DA SVOJO PANO NARUČITE V FOIL?

Pomladne ponve niso neprepustne za vodo, in če voda iz vaše vodne kopeli prodre v vaš kolač, bo mokra in zamazana. Odbojnik! Zato toliko receptov sira (vključno z našimi) zahteva, da dno ponve vzmetne oblike ovijemo v več plasti folije.

Toda tu je nasvet: Če imate vrečke v pečici ali vrečke s počasnim kuhalnikom, lahko uporabite eno od teh namesto folije. Malo lažje se je spoprijeti. Ponev (brez njenega polnjenja) dajte v vrečko, nato pa odvečno plastiko zavijte ali preložite in zavežite v zapenjalni vozel na strani ponev (skoraj tako, kot da bi privezali majico ob strani, da jo naredite več oblikovanja). Nato dodajte nadev, položite sirajski kolač v vodno kopel in pecite.

SE NE PRODAJA? SKIPITE VODNO KOPALO!

Niso vsi osebe z vodno kopeljo. Še vedno imamo vaš hrbet!

Naša sodelavka Cindy Rahe je dejansko v celoti opustila vodne kopeli, o čemer govori v tem receptu za limonin sir. Namesto tega postavi pekač velikosti 9 × 13 palcev, poln vrele vode na stojalu pod sirarsko torto medtem ko peče.

Čeprav ta metoda nima povsem stoodstotne garancije kot tradicionalna metoda vodne kopeli, je to dober kompromis in vredno poskusiti, če vam škodi vodna kopel. Še vedno ovijte ponev v plast folije, da preprečite, da bi se preveč rjavelo, in pazite, da je piškotek, ko je v pečici, poskrbel, da se ne peče preveč.

Zgodaj preverite tudi pripravljenost. Popolnoma pečen cheesecake se bo nekoliko potegnil s strani ponev. Ko rahlo potisnete ponev, nadev iz sira lahko postane pomladno kot jel-O kalup, vendar se ne bo obliznil po vseh valovitih oblikah. In če v sredino polnjenja vstavite namizni nož, bi moral nuditi odpornost in izstopiti z nekaj drobtinicami, vendar brez tekoče tekočine.

Ti sirni kolači ne potrebujejo vodne kopeli:

  • Nespečen cheesecake sploh ni pečen. Ne samo, da ni vodne kopeli - ni pečice.
  • Tiskarsko piškoto pod pritiskom kuhamo na pari, ne pečemo. Ker je para mokra toplota, je kuhalnik tlaka sam vodna kopel. Lahka graška!
  • Sous vide cheesecake odstrani vsa ugibanja. Kuhanje Sous vide se po naravi vedno dogaja v vodni kopeli, njegovo temperaturo pa natančno nadzoruje aparat za sous vide. To je resnično nastavljeno in pozabi. Plus to narediš v zidanih kozarcih, ki jih imajo vsi radi.
  • Kupite si kakovosten sirarski kolač in si privoščite domačo omako. Vaša saniteta vsakič ustvari popoln sirarski kolač.
  • Poskusite lahko tudi s peko na pari tega čudovitega limoninega sira.


Poglej si posnetek: Pavlova z limonino kremo in sočnimi jagodami (Januar 2021).