Nenavadni recepti

Vse, o čemer se sprašujete o kuhanju Sous Vide doma

Vse, o čemer se sprašujete o kuhanju Sous Vide doma

Zadnje leto se igram z Jouleom, potopnim krožnikom, ki se uporablja za kuhanje sous videa. Počasi sem se znašel kot zmagovalec s tem novim načinom kuhanja in ga povsod doživljam kot resnično dobro za domače kuharje - ne le za kuharje ali gosposke s področja hrane.

Ste že slišali za kuhanje sous videa? Ali pa poskusili sami?

Kaj je kuhanje sous videa?

Preden se preveč spustimo, razpravljamo o celotnem konceptu kuhanja sous videa. "Sous vide" (izgovorjenotoži veed) dobesedno pomeni "pod vakuumom" ali "pod pritiskom." Metoda vključuje zapiranje sestavin v plastične vrečke, ki so varne za hrano in temperaturo (takšne so mi všeč), potiskanje čim več zraka (ni potrebno vakuumsko zapiranje) in nato sestavine potopite v lonec z ogrevano vodo.

Sliši se malce noro - kot nekaj, kar bi lahko storila družina Jetson - vendar imejte z mano! Tu je korist:

  • Pri kuhanju sous videa se hrana kuha izjemno nežno. To je kot ušivanje, razen s pregrado med hrano in vodo. Temperaturo skrbno nadzorujemo s potopnim krožnikom, zato je kuhanje učinkovito in varno.
  • Kuhanje v Sous videu zahteva tudi veliko manj olja kot redno kuhanje, kar mi je všeč, ker sem tako skrbna in zavestna glede zdrave prehrane.
  • Sous vide vzame veliko ugibanja o kuhanju. Točno veste, kdaj je vaša hrana v celoti kuhana in pripravljena za uživanje. Ker hrana nikoli ne postane bolj vroča od temperature vode, obstaja zelo majhna nevarnost prekomernega kuhanja!

Kaj je potopni krožilec?

Potopno krožišče je orodje, ki nadzoruje temperaturo vode med kuhanjem hrane. Uporabljate ga lahko v katerem koli loncu ali ponvi, ki je v vaši lasti, dokler je lonec dovolj velik, da vsebuje tako potopni krožnik kot hrano.

Pripnite ga na stran posode ali v primeru Joule, magnet na dnu vam omogoča, da ga postavite pokonci v večini loncev in ponv. Potopni krožilec bo vodo potegnil skozi svoj notranji grelni element, ki bo krožil vodo v loncu in jo vzdrževal pri natančni in enakomerni temperaturi.

Kaj je tako super pri kuhanju sous videa?

Kuhanje sous videa je še en "nastavite in pozabite" način kuhanja, tako kot počasni štedilnik in štedilnik. Največja razlika pri kuhanju sous vide je raven nadzora nad temperaturo in prilagodljivost v času kuhanja.

Za razliko od počasnih kuhalnikov in štedilnikov, ki kuhajo pri eni temperaturi, lahko izbirate in spremenite temperaturo kuhanja s sous videom. Recepti Sous vide ponavadi zagotavljajo različne temperature in čas kuhanja, tako da lahko svojo hrano skuhate na natančno pripravljeno raven, na primer srednje redek zrezek ali varno kuhano ribje fileje.

Niste prepričani, kakšna temperatura naj bo vaša hrana ali kako dolgo naj jo kuhamo? Kadar koli nisem bil prepričan, kako kaj skuhati, sem uporabljal Vodnik za vizualno kuhanje v aplikaciji za pametni telefon Joule ali ta vodič za kuhanje s spletnega mesta ChefSteps. Oba vira sta odlična za ugibanje pri kuhanju sous videa. (Namenjeni so za uporabo s potopnim krožnikom Joule ChefStep-a, vendar so časi in temperature univerzalni za vse kuhanje sous videa.)

Druga prednost, ki jo lahko vidim pri kuhanju sous videa, jeprožnost. Ker je ta način kuhanja tako nežen, imate precej veliko okno, v katerem bo vaša hrana pripravljena. To pomeni, da lahko začnete kuhati s hrano, zapeljete nekaj naročil ali si ogledate otrokovo nogometno tekmo, se odločite, da boste na poti domov zavihali po pošti, se zataknili v prometu ali opravili poljubne ne kuharske dejavnosti - in vse tokrat vam ni treba skrbeti za svojo hrano.

Če se ne odpravite takoj, ko se ura izklopi, nič hudega.

Ali je varno kuhati v plastiki?

Kuhanje v plastiki je čudno. In zdi se nekako narobe. Popolnoma razumem to in tudi zame je bila velika ovira.

Poleg skrbi, ki jo imajo mnogi od nas glede stika med hrano in plastiko, obstaja tudi nenavadnostkuhanje hrane iz plastike. To zagotovo ni nekaj, kar je naredila vaša prababica, in zdi se, da bi daleč metati meso na ogenj.

Za prvo skrb - varnost kuhanja hrane iz plastike - ponujam dve misli:

  1. V zadnjem desetletju je varnost plastike že daleč, zlasti pri uporabi plastičnih zamrzovalnih vrečk, ki jih lahko zaščitimo z blagovno znamko
  2. Ko kuhate sous vide, voda nikoli ne doseže vrelišča, zato ni veliko nevarnosti, da bi se vreča pregrela in stopila.

Skoraj vse zamrzovalne vrečke z zamrznjeno blagovno znamko so varne za kuhanje sous videa. Običajno so narejeni iz plastike, varne za živila, in se razvrščajo na temperature, ki so precej nad vreliščem. Preden kuhate sous vide, preverite paket. Za svoje poskuse sous videa uporabljam zamrzovalne vrečke blagovne znamke Ziploc.

Kot drugo vprašanje - nenavadno kuhanje hrane v plastiki - je to resnično nekaj, na kar se nekateri navadijo.

Kuham profesionalno že več kot 10 let in tudi zame kuhanje sous videa ni bilo intuitivno. Ampak po nekaj mesecih igranja s kuharsko tehniko se mi ne zdi več skoraj tako nenavadno.

Prav tako naj omenim, da obstaja nekaj receptov sous videa, ki jih lahko naredite v steklenih pločevinkah za konzerviranje, kot so jogurt in jajčni zavitek. Če vas nervira kuhanje iz plastike, so takšni recepti odličen način, da preizkusite kuhanje sous videa.

Tu je naš celotni varnostni vodič Sous Vide - ki bi moral zajemati skoraj vsako vprašanje, ki ga niste poznali, in nato nekaj!

SOUS VIDE NI ZA VSAK - IN TO JE OK

Vse to je rečeno, da je kuhanje v plastiki za vas preveč nenavadno ali nenavadno, potem brez skrbi. Mislim, da je kuhanje sous videa pri nekaterih ljudi odlično, ni pa nujno za vse.

Vse je v iskanju, kaj vam ustreza v kuhinji in sous vide je le še ena možnost, ki nam je na voljo kot domači kuharji - samo še en način, kako hrano dobiti na mizo in vedeti, da ste naredili nekaj okusnega.

Moja izkušnja Kuhanje Sous Vide

Kot sem že rekel, je bila celotna ideja kuhanja sous videa zame počasen proces. Kar nekaj časa, potrpljenja in poskusov in napak je trajalo, preden sem začel gledati vlogo, ki jo sous vide lahko igra v vsakodnevnem kuhanju.

Univerzalni nasvet za uporabnike prvega videa je, da skuhajo zrezek. "Sous vide zrezek spreminja življenje," sem zaslišal vedno znova. Poslušala sem se tega nasveta in vzel svoj Joule za prvo vrtenje z debelo hišo. Kuhala sem jo eno uro do lepega srednje redkega. Odstranil sem jo iz plastične vrečke in jo dobro iskal v ponvi iz litega železa na štedilniku. Veliko je bilo pričakovanja med tistimi, ki lebdijo v bližini s ploščami v roki.

Okusili smo ga z možem in oba sva mislila, da je ... v redu. Ni izreden. Ni slabo. Samo ... solidno dober zrezek. Vsekakor ne toliko boljši od naših navadnih zrezkov, da sem potreboval posebno orodje.

Nedoločen, nadaljeval sem. Naredil sem slanino. Naredil sem mizo. Naredil sem krompir.

Objemite krivuljo učenja

Tukaj bom omenil, da mislim, da obstaja določena krivulja učenja s kuhanjem sous videa.

Na primer, temperatura vaše vode je očitno pomembna, ni pa vedno jasno, kakšna bi morala biti dejansko temperatura. Pri izdelavi teh prvih receptov sem sledil osnovnim receptom iz aplikacije Joule, spletnega mesta ChefSteps in sous vide profesionalcev pri Serious Eats.

Čas kuhanja je tudi sestavni del in je prav tako pomemben kot temperatura. Grant Crilly, soustvarjalec Joule, mi je razložil: „Temperatura je odvisna od pripravljenosti hrane. Čas je približno tekstura. "

Z drugimi besedami, dlje kot je hrana kuhana, bolj nežna bo. To je zaželeno pri nekaterih živilih, kot je pečenka, ki postanejo boljši, bolj postanejo nežni. Vendar morate biti nekoliko bolj previdni z nečim, kot je riba, kjer nežnost lahko privede do gobe. Vedno imate veliko okno, v katerem bo vsak obrok, ki ga kuhate, okusen, zagotovo pa je zgornja meja nekaterih živil. Spet sem večinoma sledil receptom v aplikaciji Joule, spletnemu mestu ChefSteps in Serious Eats, da sem vodil moje kuharske odločitve.

Kuhanje Sous videa s časom zagotovo postane bolj intuitivno. Toda za vaše prve poizkuse v kuhanju sous videa priporočam upoštevanje zaupanja vrednih receptov.

Moje "O, vau!" Sous Vide Trenutek

Moj prvi večji preboj s kuhanjem sous videa je bil z lososom. 40 minut sem kuhala dva fileta posamezne velikosti pri 122 stopinjah in to je bil absolutno najboljši losos, kar sem jih kdaj imel v življenju.

Losos je bil svilnat in mehak, a še vedno je lupil pod mojo vilico. Okus je bil globoko lososov, a brez nobenega tistega ribjega okusa, do katerega lahko pride, če ste prekrili robove na štedilniku. Tudi zato, ker sem ribo skuhala v celoti sous vide in jo pospravila naravnost iz vrečke, je bila v moji kuhinji aroma ribe nič - BONUS!

To je bil vsekakor trenutek, ko sem se počutila, kot da sem končno razumela, kaj je sous vide kuhanje tako neverjetno.

Losos je bil kuhan odlično, imel sem nič tesnobe zaradi premajhnega ali prekomernega kuhanja, pripravil sem ga na časovnici, ki je delala po mojem urniku tisti večer (šla sem na tek in se tuširala, ko se je kuhal), in bilo je bolje kot katerikoli losos, kar sem jih kdaj imel v restavraciji.

Moj naslednji preboj je bila kuhanje vrhunske okrogle pečenke. Bil je najcenejši rez na tržnici in po 24 urah kuhanja je bil tako nežen in okusen kot filet mignon. Za razliko od tega, ko kuham filet mignon, me ni skrbelo, da bi ga zmešala. Tudi za približno 20 dolarjev sem imel dovolj pečene govedine, da sem prijatelje povabil na večerjo in sem še naslednji teden imel veliko za sendviče.

Zakaj mislim, da je Sous Vide lahko BFF domačega kuhara

Vidva. Sous vide je super. Zapišimo:

  1. Prostorni obroki:Sous vide pretvori poceni, poceni sestavine v gurmanske obroke.
  2. Čas kuhanja je prilagodljiv. Pri večini živil imate široko okno med tem, kdaj je hrana pripravljena, in ko začne kakovost slabšati. Kuhate lahko po svojem urniku in nikoli ne skrbite, če bodo načrti napačni.
  3. Nikoli ne skrbite zaradi prekomernega ali premajhnega kuhanja:Dokler upoštevate navodila za dobro vreme in temperaturo, bo vaša hrana vsakič odlično kuhana.
  4. Preprosti obroki:Večino receptov lahko ohladite kar v svoji vrečki za kuhanje in jih za kasneje vržete v hladilnik. Samo hitro segrejte na štedilniku, v pečici ali na žaru in dobro je, da greste. To je odličen način za pripravo serij krompirja, korenja, piščančjih prsi in drugih osnov recepta.
  5. Tudi zamrzovalni obroki!ZELO me zanima ideja o zamrzovalnih obrokih. Lahko pakirate vse sestavine, ki so potrebne za en obrok, jih zamrznete in nato vrečko vržete v sous video, ko potrebujete enostaven obrok. Miselno piha, kajne? Prav.

Potem ko se že več kot eno leto igram s sous videom, resnično mislim, da ima takšno kuhanje mesto v naših domačih kuhinjah.

Recepti, ki jih poskusite najprej

  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francoski Dip sendviči
  • Nežna govedina Sous Vide z portnim vinom in česnom

Oglejte si tudi to objavo o tem, kako uporabljati svoj novi potopni krožnik.

Končne misli o Sous Videu

O kuhanju sous videa lahko razpravljamo več, kot sem morda zajet v enem samem članku. Pravkar smo se samo opraskali po površini, in če ste prebrali do zdaj, predvidevam, da sta vas oba zaintrigirana in verjetno imate tudi kup vprašanj! Vprašanja postavite v komentarjih in odgovorila bom po svojih najboljših močeh.

Zdaj me zanima, če se oglasim s tabo - Ste že kuhali sous video? Katere recepte imate radi in kako se vam zdi, da kuhanje sous videa ustreza vašemu življenju? In če ste prvič slišali za kuhanje sous videa, kakšna vprašanja imate? Kaj želite vedeti več? Katere recepte ali vaje bi radi videli?

Poglej si posnetek: Sous Vide WHOLE PIG Experiment! (November 2020).