Najboljši recepti

Kako izbrati žar

Kako izbrati žar

Na vsakem dvoriščnem druženju je žar središče dogajanja. Verjetno ni nobenega drugega kosa kuhinjske opreme, ki izzove tako ostro razpravo in zvestobo.

Če prvič kupujete žar, kako veste, kaj je prav za vas? Bi morali dobiti drag model ali nekaj osnovnega? Kaj pa plin ali oglje?

Tam je žar, ki je pravi za vas, mi pa smo, da vas usmerimo v pravo smer! Ne premikajo se zvončki in piščalke; trden žar, ki ima smisel za vaš življenjski slog, je najboljše izhodišče.

PLINSKI REŽI V ŽELEZNI ŽELJI

Čeprav obstaja peščica sten na žaru, je izbira žara v bistvu vprašanje plina ali oglja. Vsak lahko daje odlične rezultate. Spodaj razčlenimo zasluge in pomanjkljivosti vsakega.

Oglje na žaru

S temi žarami prižgete ogenj z ogljem (bodisi z grudicami ali z briketi). Za delo žare na oglje potrebujete zalogo oglja, tako da, če tega nimate, ne morete žvrgoleti. Tudi naslednji dan, ko boste pekli na žaru, boste morali odložiti preostali pepel.

Kompenzacija za to neprijetnost? Okus. Oglje dim daje vašo hrano s tem neustavljivim okusom na dvorišču. Okus ni tako očiten na hitro na žaru stvari, kot so piščančje prsi in burgerji, vendar nizka in počasna hrana, kot so rebra (ki potrebujejo ure nežne toplote nad premogom), pobere grozljive note dima in lesa.

Ogenj oglja, vsaj ko se prvič prižge, ustvari tudi veliko več toplote kot plinski žar, tako da, če vam je všeč lepo iskanje zrezkov, je to dobro imeti v mislih!

V nasprotju s plinskim žarom ne morete samo pritisniti gumbov na rešetki oglja, da bi prilagodili toploto; namesto tega za krmiljenje dovoda zraka uporabljate zračnike in dušilce, ki bodo bodisi podžgali ali utihnili vaš plamen. Na to se nekaj navadi, a ko se boš obesil, se boš počutil res kul - kot požarna peč!

Prednosti žarov na žaru:

  • Običajno cenejši od plinskih žarov
  • Sprva bolj vroče gori za boljše iskanje mesa
  • Iz lesnega dima ustvarja bolj okusno hrano

Slabosti oglje na žaru:

  • Temperaturo je težje nadzorovati
  • Brikete ali oglje morate imeti pri roki
  • Nered: Oglje je v prahu, pepel je bolečina za čiščenje
  • Čas priprave ognja (traja približno 30 minut, da se pravilno ogreje)

Plinski žar

Več kot 60 odstotkov Američanov, ki imajo v lasti žare, imajo plinske žare. Priročni so in imajo nežno krivuljo učenja.

Dober plinski žar lahko dobite za manj kot 200 dolarjev. Lahko porabite tudi več kot 2000 dolarjev! Na Craigslistu lahko dobite brezplačno zarjavelo. Sem že enkrat. Izgledalo je grozno, vendar je delovalo v redu.

Na plinskih rešetkah je mogoče zlahka dobiti 20-kilogramske cisterne s propanom, ki bodo prinesle približno 25 ur varnega pečenja na žaru. Prav tako lahko pretvorite številne žare na propan, da bi obratovali na liniji zemeljskega plina v hiši.

Za razliko od žarov na oglje, plinski žari hitro segrejejo. Vžgete jih in, odvisno od tega, kaj potrebujete za žar, so pogosto pripravljeni, da gredo v manj kot 10 minutah.

Če želite udobje in možnost žara na trenutek, je to pot.

Vročino lahko nadzirate tudi s samo zasukom gumba. In ker ima večina plinskih žarov več gorilnikov, lahko brez truda ustvarite ločena območja žara, kjer je bolj vroče in hladneje. To je zelo priročno, ko hkrati kuhate več vrst hrane.

Ker ne gorijo oglje, ni dima. Toda to ne pomeni, da ne morete dobiti čudovitih rezultatov s plinskim žarom; hrana, kuhana v enem, samo ne bo imela tiste bistvenega ognja

Vendar pa plinski žari ne postanejo tako vroči kot žar na oglju. BTU (British Thermal Units) merijo, koliko energija plinski žar lahko ugasne, vendar to ne pomeni nujno, koliko toplota zadene hrano. Torej, ko kupujete plinski žar, upoštevajte še druge dejavnike, ki presegajo izjemno velik BTU.

Prednosti plinskih žarov:

  • Preprosto nadziranje temperature z gumbi
  • Več gorilnikov za različna temperaturna območja brez napora
  • Dovoli vam, da na žaru popečete
  • Nič nerednega odlaganja pepela

Proti plinski žari:

  • Ne pecite na žaru z ogljem
  • Hrana ima manj prekajenega okusa
  • Na splošno dražje od žara na oglje

Vrste VRTNIH ŽAROV

Weber's kotlični žar so ikonične. Dobite lahko veliko velikosti in lastnosti, vendar so vse enake oblike, z okroglo površino za žar. Ti žari so prestali preizkus časa in njihova zanesljiva zmogljivost je zaslužila naslednje. Njihov klasični 22-palčni žar stane približno 100 dolarjev.

Pravokotna hibachi žar je namenjen za žar na namizju. Namenjeni so prirejanju piknikov in takih za žar na žaru (burgerji in hrenovke). Nekateri so precej lahki; poraba dodatnih 20 dolarjev se s temi resnično lahko splača. Pričakujte, da boste za spodobnega pustili 40 USD.

Tudi sama sem PK dekle. Prenosni kuhinjski žar so zajetne žgane oglje iz litega aluminija in trajajo več let. Vem, ker je moje starejše od mene - moji starši so ga kupili v šestdesetih letih. Pri 370 dolarjih je nova naložba. Če vam je pomembno, da konjičku na žaru iz oglja delite svoje odrasle otroke, je to žar, ki ga morate dobiti.

VRSTE GASNIH ŽRT

Weber in Char-Broil sta dve najbolj priljubljeni blagovni znamki plinskih žarov, vendar obstajajo tudi tone specialitetnih in butičnih znamk. Povprečni vstopni plinski žar vam bo porabil približno 250 dolarjev. Po tem je nebo meja.

KAKO ZNATE, KAJ JE PRAVI ZA VAS?

Če ste pripravni, radovedni kuhar, ki je vse o postopku dobite žar na oglju. Verjetno boste uživali v gradnji ognja, postavitvi premoga, da ustvari tok toplote, ki ga potrebujete, in cenili boste nostalgični vidik kurjenja oglja. Ta vonj vzbuja brezskrbne čase na prostem kot absolutno nič drugega.

Če v prvi vrsti pečete nizko in počasi hrano, kot so rebra, dobite žar na oglju. Nizka in počasna hrana, ki potrebuje več ur nežne toplote nad premogom, bo pobrala te dimne in lesene note, zaradi česar je uporaba oglja smiselna.

Če želite v bistvu hrano na žaru, si priskrbite plinski žar. Iskreno bom: že prej sem imel plinske žare in veliko pogosteje sem pekel na žaru. Če je hladno ali deževno ali ne želim čakati pol ure, da se posteljica z ogljem pobere, se ne pečem z žarom. S plinskim žarom lahko pečete v 10 minutah.

Če primarno pečete hrano za hitro kuhanje, si priskrbite plinski žar. Lesni dim je odličen, vendar ne prežema stvari, kot so zrezki, burgerji, klobase ali zelenjavne ražnjiče, ker jih ni tako dolgo na žaru. Če ta hrana predstavlja največ tistega, kar nameravate na žaru, pojdite na plinski žar.

PELETNE REŠITVE

Peleti na žaru delajte z električno energijo, vendar kurite posebej izdelane pelete iz trdega lesa za dejansko toploto (in dim). Pelete dovajate v rezervoar, ki jih po potrebi dovaja, da ohrani enakomerno temperaturo. Lahko vam dajo najboljše od žarov na plin in oglja.

Traeger je najbolj znan proizvajalec, njihovi žari pa se lahko gibljejo med 800 in 2000 dolarji.

Zakoni Cambria imajo svoj Traeger že 15 let. O tem pravijo:

Okus dima dobimo z lahkoto, saj kurijo lesne pelete brez pepela ali čiščenja, poleg tega pa je na voljo veliko različnih peletov, kot so hickory, mesquite, češnja. Svoj Traeger smo uporabili za prekajevanje brbončice, ki je zelo enostavna in daje dodobra zadimljiv okus. Tudi piščančja prsa so najbolj sočna, kar ste jih kdaj okusili, in vedno se izkažejo odlično!

Roštilji v slogu Kamado

Žari v stilu Kamado so čolni, čedni in oblikovani kot jajca. Nekateri so iz nerjavečega jekla, večina pa je v keramiki ali lončenini. Obstajajo modeli plina in oglja, vendar so blagovne znamke z najbolj prestižnim ogljem. So zelo težke in enakomerno segrejejo.

Za kurjenje in trajanje ognja vam ni treba uporabljati toliko oglja. Večina teh žarov je okroglih, zato je zaradi oblike in porazdelitve toplote keramika zahtevno, da jih nastavite na dvo-consko toploto (premog, nabran na eni strani). Dajejo stalno toploto, vendar to pomeni tudi, da je težko znižati njihovo temperaturo, če jo segrejete. Najbolje delujejo pri neposrednem pečenju na žaru in kot foxy pečice na prostem (pomislite na pico in paello).

Najbolj priljubljena vrsta kamado žara je Big Green Egg, ki se prodaja za približno 1300 dolarjev.

Električni žar

Električni žari ne kuhajo nad ognjem ali ogljem. So res samo večji, močnejši žarki Georgea Foremana (ljubitelji trdega žvrgolenja na njih smrkljajo). Ne bodo oddali okusa ali toplote oglja ali plinskih žar. Če pa živite v kraju, kjer nobena od njih ni dovoljena in bi radi kuhali na prostem, bi bil električni žar lahko koristna možnost.

Kadilci

Kadilci so lastne zveri. Žar je lahko kadilec, kadilec pa ni vedno žar. Zmeden? Za kajenje mesa lahko postavite večino katerega koli žara, toda za ljudi, ki resnično radi kajijo meso, namenjeni kadilci omogočajo večji nadzor nad temperaturo in sproščanjem dima ter pogosto ponujajo več površine za zadrževanje hrane.

Ne prižgeš posebnega kadilca, da bi skuhal nekaj burgerjev. Običajno se ljudje zaljubijo na žaru, naučijo se kaditi na žaru in se nato odpovedati vlaganju v kadilce.

Kadilci začnejo približno 150 dolarjev, vendar lahko to presežejo.

DRUGE stvari, ki jih morate upoštevati, ko izbirate žar

PORTABILNOST:Če pogosto hodite na kampiranje na avtomobilih, na piknike ali na prtljage, ali želite žar, ki ga lahko vzamete s seboj? Mogoče bi radi svoj žar spravili v lopo, ko ga ne uporabljate. Nekateri žari so enostavni za kolesarjenje iz enega vogala terase v drugega, drugi pa so brezhibni. Razmislite, kako prenosni ali trajni potrebujete žar.

DODATKI:

Stranske police povezan z žarom je lahko zelo priročen. Če pa potrebujete žar z majhnim odtisom, ker nimate veliko prostora, lahko vedno uporabite majhne zložljive mize, če žar nima nobene stranske police.

Dimnik je neprecenljiv način, kako hitro ogniti oglje. Dimnik za žar je kovinski cilinder z ročajem. Napolnite jo z ogljem, nato pa v votlino pod njo položite opran papir. Ko prižge papir na ognju, koncentrirana toplota in plameni vžgejo oglje. Ko oglje pokrijete z belim pepelom (10–15 minut), oglje odvržete v jamo žara. Nobene vnetljive tekočine ali goljufive palice niso potrebne!

Svetlobna tekočina in samovžigalno oglje so izdelani s petrokemičnimi materiali, in ko gorijo, dišijo po petrokemikalijah. Hrana, kuhana nad njimi, ima okus kot kemikalije. Ne priporočamo jih. Tako porabite približno 20 USD za dimnik in ne bo vam treba skrbeti.

VARNOST ŽARANJA

Vsak žar vključuje ogenj, zato vedno obstaja varnost. Propanski plin je eksploziven.

Nekateri apartmaji in apartmaji ne dovoljujejo žara na oglje zaradi požarne nevarnosti. Pred nakupom se prepričajte, da opravljate svoje noge.

Lahko se razvajate po žarih, opremljenih z dodatnimi gorilniki, rešetkami, močnimi lučmi za nočno peko na žaru in celo z omogočanjem Bluetooth. A na koncu je žar ravno tako dober kot veščine osebe, ki ga uporablja. Na srečo imamo tudi nasvete o tem!

VSE NASTAVLJENO NA ŽAR? IMAMO DOZENE PRIPOROČIL ZA VAS.

Poglej si posnetek: The BEST Grilled Pizza. Pizza on a Weber Grill. BBQ Basics (November 2020).