Nenavadni recepti

Pečen fižol v paradižnikovi omaki

Pečen fižol v paradižnikovi omaki

Beli fižol, pečen v paradižnikovi omaki s slanino, čebulo, česnom, medom, zalogo in kosmiči paprike čilija.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Beli fižol je tako vsestranski. Običajno imamo na voljo več pločevink in v shrambi vsaj kilogram ali dva posušenega fižola.

To je preprosta jed iz pečenega fižola, grah je najprej skuhan v vreli vodi in nato pečen v paradižnikovi omaki, aromatiziran s slanino in žajbljem, sladkan z medom in začinjen z nekaj čili kosmiči.

Namesto slanine lahko uporabite tudi panceto ali rožmarin. Če zamenjate melaso zaradi medu, boste imeli nekaj veliko bližje bostonskemu pečenemu fižolu.

Pred kratkim sem se naučil koristnih informacij o kuhanju, ko sem prebral Shirley Corriher’s CookWise, in to je, da bosta sladkor in kalcij preprečila, da se fižol zmehča. Zato, če kuhate s trdo vodo, boste morda ugotovili, da vam fižol vzame veliko dlje, kot bi morda pričakovali, da bo kuhal do nežnosti.

Melasa in rjavi sladkor vsebujeta kalcij, zato lahko lonec pečenega fižola z melaso kuhate ves dan in fižol še vedno ohranja svojo obliko.

Sladkor se naravno pojavlja v paradižniku in čebuli, tako da bo fižol v omaki po naslednjem receptu trajal dolgo časa, da se zmehča, če še ni kuhan.

Pečen fižol v receptu za paradižnikovo omako

Če želite prihraniti čas, lahko namesto suhega uporabite konzervirani fižol. Uporabite 3 ali 4 pločevinke za 15 unč, jih odcedite in izperite in nadaljujte na 3. korak. Če želite vegetarijansko različico, preskočite slanino, povečajte oljčno olje in uporabite zelenjavno zalogo.

Sestavine

  • 1 kilogram suhega kanellinija, borlottija ali velikega severnega fižola
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1/4 kilograma slanine ali pancete, grobo sesekljane
  • 1/2 srednje čebule, sesekljane
  • 4 stroki česna, nasekljani
  • 1 žlica sveže žajblja, mleto (lahko pod svež rožmarin)
  • 1/2 do 1 čajna žlička čilijevih kosmičev (odvisno od tega, kako začinjene želite)
  • 2 žlici medu
  • 1/4 skodelice paradižnikove paste
  • 1 15-unčna narezan paradižnik ali paradižnikova omaka
  • 2 skodelici za goveje ali piščančje zaloge (za brezglutensko različico uporabite zaloge brez glutena)
  • Sol
  • 1/2 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
  • 2 žlici balzamičnega kisa

Metoda

1 Fižol namočite v vodi: Fižol predhodno namočite, bodisi tako, da ga prekrijete z dvema centimetroma vode in namočite čez noč, bodisi z nalivanjem vrele vode in namakate eno uro.

2 Fižol odcedite, pokrijte z vodo, kuhajte do mehkega: Fižol odcedimo in damo v srednje velik lonec ter pokrijemo z 2 centimetra vode. Pristavite na vrelo, pokrijemo, zmanjšamo vročino na nizki stopnji in kuhamo, dokler fižol ni dovolj mehak, da ga pojemo, približno 1 uro, damo ali vzemimo 15 minut ali tako, odvisno od starosti starega fižola (starejši fižol bo trajal dlje kuhati).

3 Skuhajte slanino ali panceto: Pečico segrejte na 325 ° F. V 3 ali 4 četrtinki s pokrovom lonca s težkim dnom, pokritim s pečico, kot je nizozemska pečica, segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodamo slanino ali panceto in počasi kuhamo, dokler rahlo ne porjavi in ​​ne postane hrustljava.

4 Sočna čebula: Dodamo sesekljano čebulo in povečamo toploto na srednje visoko. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se čebula ne začne rjaveti. Z leseno žlico strgajte porjavele koščke z dna lonca.

5 Dodajte česen, čili kosmiče, žajbelj, nato dodajte paradižnik in zalogo: Dodamo česen, čili kosmiče in žajbelj ter kuhamo 1-2 minuti, nato dodamo med in paradižnikovo pasto. Dobro premešamo, da se združijo.

Dodamo paradižnik ali paradižnikovo omako in zalogo. Pripeljite na vrelo. Okusite po soli in po potrebi dodajte nekaj.

6 Dodajte fižol, pokrijte, kuhajte v pečici: Fižol odcedite in ga dodajte v lonec. Dobro premešamo.

Lonec pokrijemo in kuhamo v pečici pri 325 ° F 1 uro in 15 minut.

Če je še nekoliko mokra, odstranite pokrov in kuhajte še 15 minut.

Upoštevajte, da bo čas kuhanja odvisen od več stvari, pri čemer je najpomembnejše, kako temeljito so kuhali fižol, ko so ga vzklili.

Če je fižol še vedno nekoliko trd, ko gredo v pečico, potem ko jih dodamo paradižnik in med, lahko traja nekaj ur, da jih zmehča.

7 Vmešajte peteršilj in balzamični kis: Tik pred serviranjem nežno vmešajte sesekljan peteršilj in balzamični kis. Po okusu solimo, po potrebi dodamo še več po okusu.

Postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!

Poglej si posnetek: Stročji fižol (November 2020).