Tradicionalni recepti

Govedina Bourguignon

Govedina Bourguignon

1 Rehidrati posušene jurčke iz prašičev: Če uporabljate posušene gobice prašičev, jih prelijte z 1 skodelico vrele vode in pustite, da se 30 minut rehidrirajo. Gobe ​​odstranimo in grobo nasekljamo. Vodo v vodo nalijte skozi papirnato brisačo (da odstranite umazanijo ali umazanijo) v posodo in jo odložite.

2. Skuhajte solno svinjino: V veliko posodo za sote nalijte dovolj vode, da dno prekrijete za približno 1/8 palca. Na srednji vročini kuhajte solno svinjino v ponvi, dokler voda ne izhlapi, občasno mešajte.

Ko vode ne bo več, zmanjšajte toploto na srednje nizko in še naprej kuhajte solno svinjino, dokler se iz nje ne izloči večino maščobe. Dodamo žlico masla in še naprej kuhamo solno svinjino, dokler koščki ne porjavijo in ne postanejo hrustljavi.

S pomočjo žličke odstranite koščke soline v veliko nizozemsko pečico ali drug velik lonec z debelim dnom s pokrovom.

3 Rjavi govedina: Povečajte toploto na srednje visoko. Delo v serijah, da ne boste natrpali ponve, porjavi govedino.

Če pustite prostor okoli vsakega kosa ključajočega mesa, zagotavlja, da porjavi in ​​se ne pari. Koščkov govejega mesa ne premikajte v ponvi, dokler ne bodo dobro iskali, nato pa jih obrnite, da bodo lahko porjavili na drugo stran.

Vzemi si čas. To bo trajalo 15-25 minut, odvisno od tega, kako velik ponev imate.

Ko je rjavo meso, odstranite goveje meso iz ponve in postavite v nizozemsko pečico s solno svinjino.

4 Kuhajte šalotko, korenček, sesekljane por, nato dodajte česen in paradižnikovo pasto: Ko se vse goveje meso porjavi in ​​odstrani iz ponve, dodajte šalotko, en nasekljan korenček in nasekljane šampinjone, če uporabljate.

Mešajte v loncu, da odstranite porjavele, zlepljene koščke v ponvi. Kuhajte 2-3 minute, nato dodajte česen in paradižnikovo pasto. Kuhajte še 2-3 minute, pogosto mešajte.

5 Dodajte žganje, vodo za namakanje gob: Dodamo žganje in mešamo, da se združi. Za polovico zavremo, nato dodamo namočeno vodo z namočeno gobo (če jo uporabljamo).

Strgajte preostale porjavele koščke s dna ponve in vlijte vsebino ponev v nizozemsko pečico.

6 Goveje goveje meso z vinom, zalogo, zelišči: V nizozemsko pečico dodajte steklenico vina in dovolj goveje zaloge, da goveje meso skoraj pokrije; koščki govejega mesa naj bi komaj pokukali iz tekočine. Dodamo peteršilj, lovorjev list, timijan in klinčke. Pokrijte in 1 uro pražite na golem ognju.

7 Dodajte korenje: Po 1 uri dodajte drugi korenček, olupljen in narezan na koščke 1-2 centimetra. Kuhajte še eno uro ali dokler goveje meso ni mehko.

8 Gobe in čebulo pripravite: Medtem ko se enolončnica kuha, odrežite trde stebelce gob shiitake, cremini ali gumba in jih narežite na 2-3 velike kose; majhne gobe pustijo cele.

Pripravite biserno čebulo. Kuhajte jih v svojih kožicah 4-5 minut. Odcedite in potopite v posodo z ledeno vodo. Narezite vršičke in koreninske konce s čebule ter zdrsnite z zunanje kože.

9 Začnite z omako: Ko je govedina mehka, odstranite vso govedino in koščke korenja; odložite v skledo. Vsebino nizozemske pečice odcedite skozi sito s finim očesom, ki ga nastavite na srednje velik lonec. To bo omaka.

Omako zavrite, pogosto degustirajte. Če začne okusiti preveč slano, izključite toploto. V nasprotnem primeru kuhajte, dokler ne boste imeli približno 3 skodelice. Izklopite toploto.

10 Kuhajte gobe in čebulo: Na veliki vročini segrejte veliko omako in dodajte gobe. Gobe ​​dušimo na visoki vročini, pri tem stresemo ponev in mešamo pogosto, dokler ne spustijo vode, približno 4-5 minut.

Dodajte biserno čebulo in 3 žlice masla ter premešajte, da se združijo. Potresemo sol čez čebulo in gobe. Sauté, dokler čebula ne začne rjaveti. Odstranite s toplote.

11 Končajte omako: Ko se vrnete k omaki, zmanjšajte vročino na srednjo in stepite v maniri beurre. Vmešajte tretjino paste, počakajte, da se vključi v omako, nato dodajte še tretjino mani beurre in tako naprej. Ne pustite, da to zavre, ampak pustite, da zelo nežno vre 2-3 minute.

Vmešajte preostale 2 žlici žganja. Okusite po soli in po potrebi dodajte nekaj.

12 Postrezi: Če želite postreči, z omako premažite goveje meso, korenje, gobe in biserno čebulo ter postrezite s krompirjem, jajčnimi rezanci ali veliko hrustljavega kruha.

Poglej si posnetek: Beef u0026 Ale Stew with Mustard Dumplings. Gordon Ramsay (November 2020).