+
Nenavadni recepti

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

1 Slanino blanširajte, da odstranite njen dimljen okus: Rezine slanine spustite v 2 četrtine hladne vode, segrejte in kuhajte 6 do 8 minut. Odcedite, sperite v hladni vodi in posušite na papirnatih brisačah.

2 Slanino olupite, rjavo goveje meso: V veliki ponvi blanširano slanino popražimo, da porjavi v malo olja; jih odložite in dodajte pozneje, da goveje goveje meso kuhamo z rjavim maščobom.

Koščke govejega mesa na vse strani olupite v maščobo slanine in oljčno olje, začinite s soljo in poprom ter jih položite v nizozemsko pečico s težkim dnom ali pokrito ponvico z lončkom.

Slanino narežite na 1-palčne koščke in dodajte v ponev.

3 Rjavi zelenjavo: V ponvi odstranite vso maščobo, razen malo maščob, dodajte narezano zelenjavo in jih porjavi ter dodajte k mesu.

4 Ponev razmažite z vinom, dodajte zalogo, paradižnik, zelišča: Ponev z vinom zamrznite in jo nalijte v posodo skupaj z dovolj zaloge, da meso skoraj pokrije. Vmešajte paradižnik in dodajte šopek zelišč.

5 Simmer 1 do 2 uri: Odstavite na vrelo, pokrito in počasi kuhajte na najnižji možni vročini, bodisi na štedilniku ali v predhodno segreti pečici 325 ° F, dokler meso ne postane mehko, približno 1 do 2 uri.

6 Medtem ko se enolončnica kuha, pripravite čebulo: Čebulo 1 minuto blanširajte v vreli vodi. Odstavite in sperite v hladni vodi, da zaustavite kuhanje. Narezite končne nasvete čebule, olupite čebulo in s koščki 1/4 palca zarežite koreninski konec.

Čebulo v eni plasti posujte v žlici ali dveh masla, dokler rahlo ne porjavi. Na polovici strani čebule dodajte piščančjo zalogo ali vodo. Dodamo žličko sladkorja in začinimo s soljo in poprom.

Pokrijte in počasi kuhajte 25 minut ali dokler ne postanejo mehki. Čebula naj bi absorbirala večino vode. Če po kuhanju ostane voda, odvečni odtok odcedite. Dati na stran.

7 Pripravite gobe nekaj minut pred postrežbo enolončnice. Gobe ​​nasekljamo v nekaj žlicah masla in olivnega olja, dokler ne porjavijo in kuhajo.

8 Naredite omako: Ko se je enolončnica dovolj skuhala, odstranite vse trdne snovi iz omake (razen govejega mesa) tako, da jo odcedite skozi colander, postavljen čez ponev. Goveje meso vrnite v posodo.

Iz ostankov stisnite sokove v kuhalno tekočino, nato odstranite vse vidne maščobe in tekočino zavrite do 3 skodelice. Izklopite toploto, pihajte v beurre manié, nato kuhajte 2 minuti, ko se omaka rahlo zgosti.

9 Olje prelijemo z mesom, dodamo čebulo in gobe: Pravilno začinite in prelijte po mesu, zložite v čebulo in gobe.

Za serviranje dušimo nekaj minut, da se meso in zelenjava pečeta z omako, dokler ni vroče.

Postrezite z rižem, kruhom ali krompirjem (razen če uporabljate različico z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov!).


Poglej si posnetek: Boeuf Bourguignon. Rendez-vous à Paris (Januar 2021).