Najboljši recepti

Sendviči z zrezki iz cvetače z rdečo papriko Aioli

Sendviči z zrezki iz cvetače z rdečo papriko Aioli

Ko so debele plošče cvetače, imenovane zrezki, pražene do zlate barve, postanejo zvezde tega vegetarijanskega sendviča.

Kako spremeniti cvetačo v sendvič s 5 zvezdicami

Ko se cvetačni zrezki pečejo na visoki vročini, v središču prevzamejo sladko, nepremagljivo sočnost, s hrustljavo zlatimi robovi. Komaj še kaj potrebujete, seveda pa jih je še več.

Aioli iz rdeče paprike (beri: garlicky majoneza) obdržijo lilijo, položen s paradižnikom med dvema rezinama toast kislega toasta pa ti zrezki dajo sendvič, s katerim se boste razveselili.

KAKO SREČATE, DA STE DOSELI ZELO?

Za rezanje cvetačnih zrezkov uporabite velik kuharjev nož, da odrežete spodnje listje in podlago glave, tako da stoji pokonci.

Postavite ga na desko za rezanje in začnite na eni strani glave, razrežite na rezine, ki so debele približno 1/2 palca. Nekateri cvetačni cvetovi ne bodo pritrjeni na osnovo - jaz jim rečem ostanki - še vedno je dobro pražiti ali narediti cvetačni riž.

Ploščice, manjše koščke, lahko pečete tudi z velikimi zrezki - z njimi lahko sestavite svoj sendvič. Če je glava zelo velika, jo prerežite na polovico, položite z ravno stranjo navzdol in jo prerežite, da nastanejo veliki polrezki.

KAJ JE AIOLI?

V stari francoski tradiciji je aioli preprosto pomenil zajetno količino česna, pirenega v centimetru svojega življenja v malti, kapljice olivnega olja pa so mučno dodale kapljico, da je nastala puhasta pasta.

Pred kratkim so se pojavili rumenjaki in limonin sok. Zdaj imate emulzijo, podobno majonezi. O Aioliju običajno velja, da je preprosto garlicky majo, včasih z različnimi aromami, čeprav boste dobili veliko argumentov o njegovem izvoru in lokalnih različicah (regije Španije in Italije sta silovita nasprotnika).

KAKO NAREDITI SHORTCUT AIOLI

Ta aioli je narejen s praženo sladko rdečo papriko in namigom na vročo rdečo papriko, ki ji dodamo malo začimbe.

Namesto da bi začel s česnom in jajčnimi rumenjaki narediti majonezo, podobno aioli, sem vzel nekaj bližnjic, da bi olajšal vaše življenje (in moje), zlasti z uporabo majoneze, kupljene v trgovini. To pomeni, da lahko majonezo brez mleka nadomestite, če imate vegansko ali laktozno intoleranco.

Navedel sem navodila, kako pražiti poper za ta aioli, vendar lahko ta korak preskočite in po želji nadomestite paprike iz kozarca. Vse sestavine za aioli zavremo v hranilniku, da dobimo kremasto omako, nekoliko tanjšo od majoneze.

Zavzemam se za uporabo samo enega stroka česna, ker se okus po sedenju okrepi, če pa ste pravi ljubitelj česna, bi lahko dodali še več. Najverjetneje vam bo ostalo nekaj omake, zato jo shranite, da lebdi čez ribe, trdo kuhana jajca, piščanca na žaru ali praženo zelenjavo.

KAKO SHRANJEVATI AIOLI

Če imate dodatno aioli, jo lahko hranite do teden dni v hladilniku. Tako kot v trgovini kupljena majoneza naj se tudi dobro drži, vendar ne tako dolgo kot kozarec majoneze, ker ste dodali rdečo papriko in česen. Kot majoneza, tudi aioli ne deluje dobro v zamrzovalniku, ker se ponavadi loči.

POTREBUJETE VEČ KOLESARNEGA V ŽIVLJENJU?

  • Kako narediti riž iz cvetače
  • Kako narediti najboljšo skorjo pice iz cvetače
  • Cvetačni njoki (Copycat trgovca Joe!)
  • Preprosta juha iz cvetače
  • Fried cvetača »riž«
  • Buffalo Cvetačni takos z omako iz ranča

Poglej si posnetek: Ocvrtna dišavna cvetača po orientalsko (November 2020).